Van’da kış hazırlıkları hız kazanırken, yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kurut (keşk) yapımı da tüm yoğunluğuyla sürüyor. Kadınlar, çökeleğin güneşte günlerce kurutulmasıyla elde edilen kurutu her yıl olduğu gibi bu yıl da özenle hazırlıyor. Bölgenin en çok tüketilen geleneksel ürünlerinden olan kurut, yaz boyunca güneşin altında bekletilerek dayanıklı hale getiriliyor ve kış sofralarında kullanılmak üzere saklanıyor.
Yapımı hem zahmetli hem de zaman alan kurut, özellikle Van mutfağının ünlü yemeklerinden keledoş başta olmak üzere birçok yöresel yemekte tercih ediliyor. Yaz döneminde hazırlanan ürün, fermente yapısı sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Van Peynirciler Çarşısı esnaflarından Agit Kayhan, kurut fiyatlarındaki artışa dikkat çekerek bu yıl kilogram fiyatının 400 TL’yi aştığını söyledi. Artan maliyetlerin ürün fiyatlarına yansıdığını belirten Kayhan, sürece dair şu bilgileri paylaştı:
“Kurut; yoğurt ya da yayık ayranının süzülüp koyulaştırılmasıyla önce çökelek haline gelir, ardından kış aylarında kullanılmak üzere güneş altında kurutulur. Geçen yıla göre fiyatlarda ciddi artış yaşandı. İnek sütüyle yapılan kurutun kilosu 300 TL’den başlıyor, koyun sütüyle yapılanın fiyatı ise 400 TL’ye kadar çıkıyor.” dedi.
Kayhan, kurutun hem besin değeri hem de uzun süre dayanması nedeniyle bölgede yoğun ilgi görmeye devam ettiğini aktardı.
Kaynak: Fatma Öztürk - Wanhaber
(Haydar Erdinler - Vanekspres)
