Van'ın köklü firması Bak Hele Bak Yusuf Konak, Van kahvaltısının özgün kimliğini kaybederek sıradan bir kafe kahvaltısına dönüştüğünü savunarak kahvaltıcılık sektöründen çekilme kararı aldı.
Van’ın gastronomi kültürünün önemli temsilcilerinden Bak Hele Bak Yusuf Konak Kahvaltı Sarayı, 1975 yılından bu yana sürdürdüğü kahvaltıcılık faaliyetlerini sonlandırıyor. Van kahvaltısının ulusal ve uluslararası alanda tanınması için yıllarca çalışma yürüten işletme, 16 Kasım 2026 Pazartesi günü itibarıyla kapılarını kapatacağını duyurdu. Yusuf Konak markasının ise farklı iş kollarında Van’a hizmet vermeyi sürdüreceği belirtildi.
Van kahvaltısının geçmişi yarım asrı aşıyor
Otlu peynir, murtuğa, kavut, kaymak, bal ve yöresel ürünleriyle Van’ın önemli gastronomi değerleri arasında bulunan kahvaltı kültürünün geçmişi uzun yıllara dayanıyor. Kentte bu geleneğin temelleri 1947 yılında Nusret Şahin ve Mehmet Emin tarafından açılan Süt Evi ile atıldı. 1953 yılında Fevzi Timur ve ağabeyi Mehmet Timur tarafından açılan Seher Süt Evi de Van kahvaltısının gelişimine katkı sundu.
1975 yılında Yusuf Konak tarafından kurulan Bak Hele Bak Yusuf Konak Kahvaltı Sarayı ise bu kültürün tanıtılması ve markalaşmasında öncü işletmelerden biri oldu. Van kahvaltısı, 2014 yılında 51 bin 793 kişinin katılımıyla dünyanın en kalabalık kahvaltı sofrası rekorunu kırarken, 2020 yılında coğrafi işaretle tescillendi.
50 yıllık emekle dünyaya tanıtıldı
İşletme tarafından yapılan açıklamada, yarım asrı aşan hizmet süresince Van kahvaltısının tanıtılması ve markalaşması için önemli çalışmalar yürütüldüğü ifade edildi. Yusuf Konak’ın bu süreçteki öncü rolüne dikkat çekilen açıklamada şu ifadelere yer verildi:
“Bak Hele Bak Yusuf Konak Kahvaltı Sarayı markası olarak, yarım asrı aşan bir hizmetle 1975 yılından bugüne gelmiş bulunmaktayız. Şehrin marka değeri olan Van kahvaltısı, aslında sadece bir kahvaltı değil, bir şehrin kültürü, hafızası, anıları ve yaşanmışlığıdır. Bu 50 yılı aşan yolculuğumuzda, bizler sofralarımızı, sizler de gönüllerinizi bizlere açtınız. Van kahvaltısının markalaşmasında, tanınmasında ve bilinmesinde şüphesiz Sayın Yusuf Konak’ın büyük emek sahibi olduğu sizlerin de malumudur.”
Van kahvaltısının ünü dünyaya yayıldı
Van kahvaltısının tanıtılmasında kahvaltı müdavimlerinin, sivil toplum kuruluşlarının, Van Ticaret ve Sanayi Odasının ve kamu kurumlarının katkısına da değinilen açıklamada, yıllar içerisinde elde edilen kazanımlar hatırlatıldı.
Açıklamada, “Öncülüğünü Sayın Yusuf Konak’ın yaptığı ve siz kıymetli kahvaltı müdavimlerinin, sivil toplum örgütlerinin aynı zamanda Van Ticaret ve Sanayi Odası ve kamu kurumlarının da desteği ile Van kahvaltısı gastronomi kültüründe ve markalaşma yönünde geçmiş yıllarda çok önemli mesafeler kaydetti ve ünü ülke çapını aşarak dünyaya yayıldı” denildi.
“Van kahvaltısı sıradan bir kafe kahvaltısına dönüşüyor”
İşletme, son yıllarda Van kahvaltısının kendine özgü özelliklerini kaybettiğini ve gerekli denetimlerin yapılmadığını savundu. Açıklamada, kültürel mirasın korunmasından sorumlu kurumların yeterli adım atmadığı belirtilerek şu değerlendirmeye yer verildi:
“Ne yazık ki son zamanlarda denetleyici kurumların, bağlı STK ve odaların ellerinde olan denetleme ve koruma sorumluluklarını yerine getirmemesinden dolayı, Van ismi ile markalaşan, Van mutfağı ve gastronomisinin ana teması ve kültürünü yansıtan Van kahvaltısı ne yazık ki olması gereken yerden uzaklaşarak, marka değerinden ve gastronomi kültüründen çıkarak sıradan bir cafe kahvaltısı olma yolunda hızla ilerlemektedir. Yaptığımız tüm çağrılara rağmen bu işin paydaşları tarafından bir aksiyon alınmamış ve gerekli hassasiyet gösterilmemiştir.”
“Kültürel miras birkaç esnafın omuzlarına yüklenmemeli”
Van kahvaltısının gelecek kuşaklara aktarılmasının ortak sorumluluk olduğuna dikkat çekilen açıklamada, kültürel değerin korunması için daha fazla çaba gösterilmesi gerektiği vurgulandı.
İşletme, “Geçmişi yüz yıla dayanan bu kültürel değeri gelecek nesillere aktarma adına hiçbir çaba gösterilmemesi, sadece biz ve bizim gibi bir elin parmak sayısını geçmeyecek birkaç esnafın omuzuna yüklenmesi bizleri derinden etkilemektedir” ifadelerini kullandı.
16 Kasım’da faaliyetlerini sonlandıracak
Kapanma kararının gerekçelerine de değinilen açıklamada, Van kahvaltısının Guinness Rekorlar Kitabı’na girmesi, gastronomi fuarlarında tanıtılması ve uluslararası alanda bilinirlik kazanması için verilen emeğin ardından üstlenilen misyonun tamamlandığı ifade edildi.
İşletme, kararını şu sözlerle duyurdu:
“Gelinen bu noktada, vicdani sorumluluk gereği bu kültürün temel taşından bugüne kadarki süreçlerde yoğun emek, çaba ve zaman harcayarak bu kültürü buralara kadar getirdik. Van kahvaltısının Guinness Rekorlar Kitabı’na girmesinde, gastronomi fuarlarında tanıtılmasında, ülke genelinde ve hatta dünyada tanınmasında üstlendiğimiz bu misyonumuzu tamamladığımızı düşünüyoruz. Değişen zaman ve şartlardan dolayı Bak Hele Bak Yusuf Konak Kahvaltı Sarayı olarak bu işi zirvede bırakarak 16.11.2026 (Pazartesi) tarihinde noktalayacağımızı bildiririz. Yine Bak Hele Bak Yusuf Konak markası olarak şehrimiz için farklı iş kollarında hizmet etmeye devam edeceğimizi siz değerli kahvaltı müdavimlerine ve kamuoyuna bildiririz.”
